Pre koho je kurz určený
Kurz je určený pre záujemcov so základným vzdelaním,
uchádzačov o zamestnanie a záujemcov,
ktorí sa chcú uplatniť na trhu práce prostredníctvom profesie cukrára.
Čo absolvent kurzu získa
- Teoretické poznatky z prípravy a technológie výroby cukrárskych výrobkov
- Znalosť noriem platných pri výrobe a kontrole cukrárskych výrobkov
- Zručnosti v oblasti hygieny a sanitácie cukrárskej prevádzky
- Dodržiavanie zásad BOZP a potravinového kódexu
- Zásady ochrany životného prostredia v odbore
Názvy odborných tém
- Úvod do predmetu cukrár
- Hygiena, sanitácia a bezpečnosť pri práci
- Prepočty vlastných surovinových noriem
- Úprava cukru varením
- Náplňové hmoty
- Polevy
- Odpaľovaná hmota
- Tuhé tukové cestá
- Cukrárska technológia
- Medové a perníkové cesto
- Listové cesto
- Jadrové a trené hmoty
- Smotanové náplne a výrobky
- Ozdoby a hmoty v cukrárskej výrobe
- Špeciálne výrobky
- Reštauračné múčniky
- Zmrzliny
- Oblátky
- Zavádzanie inovácií, balenie a evidencia výrobkov
- Zavádzanie inovácií do cukrárskej výroby
Organizačné informácie
- Forma vzdelávania: prezenčná
- Požadované vstupné vzdelanie: základné
- Metódy: prednášky a praktická príprava
- Rozsah: 280 hodín (60 teória / 220 prax)
- Vyučovanie v pracovných dňoch, celkovo 35 dní
Záverečná skúška
Písomný test a praktická skúška.
Materiálne a technické zabezpečenie
- Teoretická časť vo vlastných vzdelávacích priestoroch
- Praktická časť u zmluvných partnerov
Mám záujem o kurz